Впервые печенье сдобное появилось в странах Персидского залива, оттуда оно уже попало в Европу. Спустя время лакомство распространилось по всему миру, потому что его несомненным преимуществом и сегодня являются вкус и простота приготовления.
Название «отсадное» или «песочное» связано с фактурой изделия — рассыпчатостью — оно легко крошится, ломается и быстро размокает. В тесто для сдобного отсадного печенья добавляют большое количество масла и сахара — отсюда и уникальный вкус печенья.
Интересно! В Англии к чаю традиционно подают корзинку песочного печенья. В исторических материалах встречается информация, что каждое утро императрица Екатерина II выпивала чашку крепкого кофе с именно с песочным печеньем.
Сегодня наибольшей популярностью пользуется песочно-отсадное печенье, которое выпекается из теста сметанообразной консистенции. Этим оно отличается от песочно-выемного, для которого тесто должно быть тугим и эластичным. В промышленных масштабах такое лакомство делают с помощью автоматизированной линии производства сдобного отсадного печенья.
Мучное лакомство, выпекаемое из мягкого, жирного и сладкого теста, называется песочно-отсадным печеньем. Важно, что название отсадного это кондитерское изделие получило за счет того, что его порционное деление осуществляется методом отсадки. Другими словами, масса теста выходит из фильеры, образуя определенную форму, при прерывистой работе нагнетателя.
Интересно! Отсадка происходит при незначительном давлении, что позволяет сохранить в полуфабрикатах первоначальные физико-химические и структурные свойства.
Для приготовления песочно-отсадного печенья, в первую очередь, взбивают сливочное масло или маргарин марки М220Н/П, М221С, М230Н/П, М240Н/П с сахарной или рафинадной пудрой (возможна замена на сахар). Затем поочередно вводят остальные компоненты. Эмульгаторы, которые содержатся в жировой составляющей, позволяют равномерно распределить жировую фазу по тестовой массе. Они способствуют образованию пористости, хорошего объема, сохранению формы готового песочно-отсадного печенья.
На последнем этапе добавляется мука и замешивается в кондитерском миксере мягкое пластичное тесто. Использование тестомесильных машин позволяет насытить приготовленную массу воздухом. Это не только улучшает характеристики готового продукта, но и увеличивает удельный вес песочно- отсадного сдобного печенья.
Заготовки кондитерского изделия из теста, влажность которого колеблется в пределах 21,5-23%, формируются на «мультидропах» (промышленные отсадочные машины). Это делается сразу после замешивания, поскольку тесто может затягиваться. От установленных насадок зависит форма кондитерского изделия. После этого они отправляются в печь и выпекаются при температуре от 200 до 250 градусов.
Снимают отсадное печенье только после остывания, поскольку слишком горячее кондитерское изделие может вызвать дефекты декора или усадку упаковочной пленки. Принудительное охлаждение разрешено только для классических видов отсадного печенья — с большим содержанием жира и сахара. В противном случае оно растрескается. После этого отсадное печенье может украшаться шоколадом в глазировочноймашине, наполняться начинками (например, джемом или вареной сгущенкой).
Характеристики отсадного печенья:
● Жирное.
● Сладкое.
● Рассыпчатое.
● Гигроскопичное.
● Отсутствие подгорелой поверхности.
● Отсутствие вздутия и лопнувших пузырей.
● Срок хранения — 15-45 суток.
Классическая технология производства сдобного отсадного печенья предусматривает использование пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла высокой жирности, сахарной пудры, меланжа и ароматизаторов.
Ассортимент песочно-отсадного печенья является одним из самых широких в кондитерской отрасли. Для его изготовления используется разнообразное сырье, что непосредственно влияет на форму, структуру, цвет, вкус и аромат готовых изделий. В зависимости от добавок выделяют разные виды еченья, например, оно может быть с орехами, изюмом, кокосовой стружкой, начинкой из джема или сгущенки, шоколадной глазурью.
Благодаря автоматизированной линии производства сдобного отсадного печенья можно ежедневно получать большой объем изделий. Они имеют простой рецепт и простую технологию выпекания. Например, не нужно многократно раскатывать тесто, как для затяжного печенья. Отличные вкусовые характеристики получаются даже без использования консервантов, усилителей вкуса и красителей. Благодаря чему отсадное печенье можно использовать для детского питания.
Добавляя новые ингредиенты и меняя форму, получается новый вид песочно-отсадного печенья. Среди преимуществ стоит выделить приятный сладкий вкус, знакомый большинству людей с детства, рассыпчатую текстуру, разнообразную форму и небольшую себестоимость.
В настоящее время сдобное отсадное печенье является наиболее перспективным сегментом на рынке мучных кондитерских изделий. Более половины всего объема реализации такой продукции приходится именно на песочное печенье, а ежегодный рост продаж составляет 10%.
Отсадное печенье можно использовать не только в качестве самостоятельного лакомства. Например, кондитерские изделия небольшого размера добавляют в топперы к различным творожным десертам или йогуртам. Также песочно-отсадное печенье можно использовать для прикорма, ведь оно хорошо растворяется в молочной смеси, молоке, соке, имеет натуральный состав и легко усваивается детским организмом.
Из отсадного печенья делают сэндвичи, склеивая два печенья сливочным кремом или сгущенкой. Они получаются сытными и могут использоваться для перекусов. Также из него можно делать крошку — доступный по цене и многофункциональности ингредиент в молочной и кондитерской промышленности.
Крошка отсадного печенья может быть добавлена в мороженое, детское питание, молочные продукты и другие кондитерские изделия. Например, с ее помощью создаются новые оттенки вкуса и необычная текстура у йогуртов и сырков. Кстати, творожные десерты дают 17% прирост в общем объеме продаж молочной продукции.
При изготовлении мороженого крошку вводят или в тело самого продукта, или добавляют в шоколадную глазурь (технология dry coating). Такое лакомство получается более питательным, отлично подходит для перекусов и вызывает повышенный интерес у покупателей.
Крошка песочно-отсадного сдобного печенья подходит для приготовления фруктового пюре для детей от 6-ти месяцев. Продукт становится более сытным и вкусным. В кондитерских изделиях также стали использовать крошку песочно-отсадного печенья. Ее добавляют в черный и молочный шоколад, как Milka и Nestle), и в начинки для конфет.
Песочно-отсадное печенье представлено у нас в широком ассортименте — из него легко выбрать идеальный вкус и форму. Мы гарантируем высокое качество песочно-отсадного печенья и можем обеспечить оперативную отгрузку даже больших партий.
