Печенье затяжное считается диетическим продуктом, поскольку имеет низкую калорийность и достаточно легкий состав. Оно идеально подойдет тем, кто соблюдает диету или пост. Вкусное печенье можно использовать для кормления маленьких детей, а также в рационе кормящих женщин.
Классическое затяжное печенье отличается составом: пониженным содержанием сахара-песка и жира. Вместо него может использоваться маргарин или сливочное масло. Некоторые производители сокращают количество этих ингредиентов в два раза, чтобы получить постное затяжное печенье. Уменьшение сахарно-жировой составляющей оказывает негативное влияние на тесто — оно становится менее эластичным. В связи с чем усложняется процесс раскатки, что приводит к увеличению времени приготовления. Собственно и название мучное изделие получило как «затяжное», поскольку всё производство печенья затягивается.
Важно! Люди, которые следят за фигурой или сосредоточены на снижении веса, считают затяжное печенье диетическим. Они полагают, что в нем гораздо меньше сахара и жира, поэтому и энергетическая ценность значительно ниже. Однако такое предположение является ошибочным. Так, постное печенье «Мария» содержит 400 калорий в 100 граммах. Для сравнения: калорийность среднестатистического сахарного печенья равна 400-450 ккал на 100 грамм. И поэтому, для поддержания фигуры в форме важна скорее порция печенья, а не выбор — затяжное ли печенье будет употребляться в пищу или сахарное, бисквитное или сдобное.
Печенье затяжное — это распространенный вид мучных кондитерских изделий, для выпечки которого используется эластично-упругое тесто с содержанием в составе сахара-песка до 20% и жировой составляющей до 8%. После замеса оно проходит многократную прокатку с выдержкой. Для работы с крутым тестом нужна специальная поточная высокомеханизированная линия с высокой производительностью до 900 кг/ч.
Основные характеристики затяжного печенья:
Производство затяжного печенья — это сложный технологический процесс, поскольку тесто должно приобрести определенные структурно-механические свойства. В противном случае кондитерские изделия не получат те видовые и вкусовые характеристики, которые должны иметь по стандарту.
Чтобы добиться высокого качества затяжного печенья, нужно в процессе замеса создать условия, в которых белки клейковины смогут достигнуть наиболее полного набухания. Тут важно не только соблюдение рецепта и использование качественного сырья, но и выполнение технологических параметров замеса теста. Это возможно только, если работает профессиональная линия затяжного печенья.
Интересно! Влажность печенья из эластичного тугого теста в 1,5 раза выше сахарного теста, но при этом в нем в 2 раза меньше сахара-песка.
В качестве основы для изготовления печенья из тугого теста берется молоко или обычная вода. В нее добавляется животный жир (сливочное масло, маргарин) или растительный жир (подсолнечное масло, реже — пальмовое). Чтобы затяжное печенье получилось пышным, в тесто вводится разрыхлитель. Также используются и куриные яйца, которые иногда заменяют на яичный порошок. При изготовлении печенья он позволяет улучшить пищевую ценность — увеличивает количество белка в составе и придаёт большей мягкости изделию.
Интересно! Для приготовления классического затяжного печенья сахар является опциональным компонентом. Он может быть заменен на специи или пряные травы.
Сложности в производстве затяжного печенья связаны и с тем, что тесто необходимо долго вымешивать и несколько раз раскатывать слоями. Только в этом случае готовый продукт получит улучшенные пластические свойства.
Ассортимент затяжного печенья не ограничивается только круглой формой. Мучные изделия могут быть овальными, квадратными, прямоугольными и в виде произвольных фигур. Чаще производится такой вид печенья без начинки, но иногда в него добавляют фруктовый наполнитель.
Производитель может менять состав для достижения необходимых ему характеристик печенья.
Чаще всего печенье затяжное у нас ассоциируется с галетами, которые считаются постными, но при этом являются достаточно вкусными и сытными. Однако существует три вида печенья такого типа. Они отличаются сортом используемой муки:
Из муки высшего сорта получается затяжное печенье «Мария», «Leibniz», «Ленинградское», «Petit Beurre», «Детское».
Мука первого сорта используется для выпечки «Макового», «Крокета», «Спорта», «Туристического».
Муку второго сорта используют редко для производства затяжного печенья.
Вкусное печенье из тугого теста обладает несомненным преимуществом — диетичностью. Врачи рекомендуют его употреблять при строгой диете и в период лактации. В этих случаях важно выбирать самое печенье затяжное с низким содержанием сахара, без яиц и молока.
Благодаря сбалансированному составу печенье на длительное время утоляет голод и достаточно легко усваивается, т.к. в нем нет избытка жира и сахара. Затяжное печенье не отягощает процесс пищеварения, и поэтому будет уместно даже на ужин. При этом поздний перекус не нанесет вреда фигуре.
Такие мучные изделия подходят диабетикам и людям с атеросклерозом. Печенье затяжное можно смело вводить в ежедневный рацион тем, кто страдает избыточным весом и склонен к аллергии. В составе продукта отсутствуют тяжелые аллергены.
Важно! При употреблении больших порции возможно чувство тяжести, увеличение жировой прослойки и возникновение диатеза.
Вкусовые характеристики печенья позволяют использовать его в качестве дополнения к мороженому-сэндвичу или в виде крошки в обычном пломбире. Несладкие мучные изделия такого типа станут отличной основой для бутербродов с паштетом или икрой, а также для пастообразных закусок, например, песто или гуакамоле. Мелкое печенье можно добавлять в салаты, супы и бульоны вместо традиционных сухариков. Затяжное печенье отличная основа для десертов с кремом, сиропами и глазурью.
Таким образом, печенье этого вида может использоваться в различных гастрономических заведениях для создания новых вкусовых оттенков привычных блюд. Оно не крошится, поэтому покупатели выбирают его для перекусов на работе, на учебе и в дороге. Дополнительное преимущество — готовый продукт может быть употреблен в пищу на протяжении 6 месяцев с момента изготовления.
Учитывая все качества затяжного печенья, а также возможности его использования в ресторанном бизнесе и в сфере fast moving consumer goods, целесообразно уже сейчас просмотреть наш каталог. Выбирайте лучшее печенье, а мы гарантируем вам оперативную отгрузку!
