Замороженный кример для кофе

Кажется, что рынок кофе уже сложно чем-то удивить. Сиропы, альтернативное молоко, холодные напитки, готовый кофе в банках — все это давно стало привычной частью ассортимента. Но интересные идеи сегодня появляются не внутри кофейной индустрии, а на стыке разных категорий.

Один из таких примеров — замороженный кример для кофе.

Кофе перестал быть просто напитком

За последние годы потребление кофе в России заметно изменилось. Растут сразу два направления — кофейни и домашнее приготовление. По данным NielsenIQ, в 2024 году продажи зернового кофе выросли на 11,5%, капсульного — на 7%, а кофе для фильтр-заваривания — сразу на 117% в натуральном выражении. Это говорит о том, что все больше людей готовят кофе дома, покупают кофемашины и экспериментируют с разными форматами напитков. Одновременно продолжает развиваться и рынок кофеен: в 2025 году его оборот достиг 273,5 млрд рублей, что на 22,6% больше, чем годом ранее.

Именно здесь появляется пространство для совершенно нового продукта.

Что придумали в США

В начале 2026 года бренд Coffee Mate выпустил необычную новинку — Cool Crème Frozen Creamers.

Вместо привычного жидкого сливочного кремера покупателям предложили замороженный продукт, который хранится в морозильной камере. Перед использованием его достаточно оставить на несколько минут при комнатной температуре, после чего мягкую массу можно ложкой добавить в горячий или холодный кофе.

Было представлено два вкуса:

• Vanilla Caramel Swirl;

• Cookies & Crème Crumble.

Фактически продукт оказался чем-то между мороженым, сливочным кремом и кофейной добавкой. Именно это и делает кейс интересным. Покупателю продают не очередной сироп, а новый способ взаимодействия с привычным напитком. Появляется маленький ритуал: достать баночку из морозильника, дождаться нужной консистенции, добавить ложку в кофе и наблюдать, как она постепенно растворяется. Такой опыт воспринимается значительно эмоциональнее обычных сливок.

Такой опыт воспринимается значительно эмоциональнее обычных сливок.

Почему формат выглядит перспективным

Любопытно, что идея практически не требует объяснений. Все знают аффогато — эспрессо с шариком мороженого. Многие уже пробовали холодный кофе с мороженым летом. Замороженный кример делает эту идею удобной для ежедневного использования дома. Получается не десерт и не мороженое в классическом понимании, а самостоятельная категория между ними. Такие гибридные продукты сегодня появляются все чаще. Они объединяют несколько привычных сценариев потребления и создают совершенно новый повод для покупки.

А что, если посмотреть на это глазами производителей мороженого?

Именно здесь начинается самое интересное. Практически все технологии уже существуют. Производители мороженого умеют работать со сливочной основой, создавать стабильную текстуру, управлять заморозкой, ароматикой и вкусом. Фактически речь идет не о строительстве нового производства, а о поиске новой области применения существующих компетенций. Более того, именно здесь можно использовать ингредиенты, которые уже давно работают в мороженом.

Представьте несколько вариантов:

• сливочный кример с шоколадной крошкой печенья;

• ванильный кример со взрывной карамелью;

• фисташковый кример с хрустящими рисовыми шариками;

Добавки превращают обычный сливочный продукт в небольшой десерт прямо внутри чашки кофе.

Для производителей ингредиентов это тоже интересное направление. Если подобный формат начнет развиваться, ценность будут создавать не только сливочная основа, но и текстуры. Небольшая крошка печенья делает вкус более насыщенным, взрывная карамель добавляет элемент неожиданности, а хрустящие рисовые шарики могут стать необычным акцентом при правильно подобранной рецептуре. Фактически одну базовую идею можно превратить в целую линейку продуктов только за счет разных наполнителей.

Не обязательно копировать — можно развить идею

Российскому рынку вовсе не нужен точный аналог американского продукта. Можно пойти дальше. Например, сделать небольшие замороженные порции на одну чашку. Или выпустить сезонные вкусы, которые будут появляться только зимой или летом. Или создать линейку специально для кофеен, где бариста смогут использовать кример как готовый десертный топпинг. Даже сам процесс приготовления можно превратить в часть удовольствия. Вспомните замороженный чай на палочке, который постепенно растворяется в воде. Здесь можно использовать похожую механику: продукт не просто меняет вкус кофе, а становится частью самого процесса приготовления.

Почему подобные идеи запоминаются

Большинство новых продуктов пытаются предложить покупателю новый вкус. Но самые интересные инновации предлагают новый сценарий использования. Замороженный кример — хороший пример именно такого подхода. Он не заменяет сливки, сироп или мороженое. Он создает отдельную привычку. А именно такие продукты нередко становятся началом новых категорий. Возможно, через несколько лет замороженные добавки для кофе будут таким же привычным товаром в морозильных камерах, как сегодня мороженое или замороженные ягоды. И если этот сценарий действительно начнет развиваться, производители мороженого окажутся в числе тех, кто сможет вывести подобные продукты на рынок быстрее остальных.

А производители ингредиентов — предложить решения, которые сделают этот продукт действительно запоминающимся. Закажите ингредиенты для кримеров, мороженого и йогуртов: manager@joy-co.ru