Гранулированное мороженое: запускать или нет?

Рынок мороженого — это не только про классические рожки и эскимо. Сегодня потребители ищут новизну, уникальные текстуры и яркие вкусовые сочетания. Гранулированное мороженое, или нано-мороженое, как его иногда называют, — один из самых интригующих трендов в индустрии. Это продукт, который сочетает в себе инновации, визуальную привлекательность и потенциал для высокой маржинальности. Но стоит ли производителям вкладываться в запуск такой новинки? Давайте разберемся, опираясь на актуальные тренды и возможности, которые открывает этот формат.

Что такое гранулированное мороженое?

Гранулированное мороженое — это маленькие замороженные шарики, созданные с использованием технологии криогенного замораживания, чаще всего жидким азотом. Такой метод позволяет получить продукт с уникальной текстурой: шарики тают во рту, создавая ощущение легкости и новизны. Этот формат уже завоевал популярность в США благодаря брендам вроде Dippin' Dots, а теперь активно распространяется по всему миру. В России, например, компания IceJoy предлагает оборудование и технологии для производства гранулированного мороженого под брендом Jumpo, подчеркивая простоту интеграции в существующие бизнес-модели.

Почему это может быть выгодно?

1. Тренд на уникальность
   Современные потребители, особенно миллениалы и поколение Z, готовы платить за впечатления. Гранулированное мороженое — это не просто десерт, а мини-шоу: яркие шарики, необычная подача, возможность миксовать вкусы. По данным Trend Hunter, рынок инновационных десертов растет, и такие продукты, как Chuck-E’s Cookie Crunch (гранулированное мороженое с кусочками шоколадного печенья), привлекают внимание за счет сочетания ностальгических вкусов и современных технологий.
   
   
   

2. Гибкость в производстве
   Технология производства гранулированного мороженого позволяет легко экспериментировать с вкусами и текстурами. Компания Joy-Co, например, предлагает наполнители, которые идеально дополняют этот формат: кусочки и крошку шоколадного печенья для эффекта, схожего с Dippin' Dots, или хрустящие шарики в шоколаде, которые добавляют контрастную текстуру. Такие ингредиенты делают продукт более сложным и запоминающимся, что повышает его цену в глазах потребителя.
   
   
   

3. Высокая маржинальность
   Согласно бизнес-идее от Alterainvest, запуск производства нано-мороженого требует относительно небольших вложений — от 1,5 до 3 млн рублей на оборудование и сырье. При этом себестоимость порции низкая, а розничная цена может быть в 3–5 раз выше за счет премиального позиционирования. Рентабельность такого бизнеса оценивается в 30–50%, что делает его привлекательным даже для небольших производителей.

4. Широкий спектр каналов сбыта
   Гранулированное мороженое подходит для продажи в кафе, фуд-кортах, на фестивалях и даже в супермаркетах в замороженном виде. Его можно подавать как самостоятельный десерт или использовать как топпинг для вафель, йогуртов и напитков. Это открывает возможности для B2C и B2B-сегментов.

Риски и как их минимизировать

1. Высокая конкуренция
   Рынок десертов перенасыщен, и выделиться непросто. Однако гранулированное мороженое само по себе — нишевый продукт, а с правильным маркетингом (например, акцент на локальные вкусы или экологичные ингредиенты) можно занять уникальную позицию. Наполнители от Joy-Co, такие как шоколадные шарики или крошка печенья, позволяют создавать эксклюзивные комбинации, которые сложно скопировать.

2. Сложности с технологией
   Производство требует специализированного оборудования и обучения персонала. Некоторые компании на рынке упрощают этот процесс, предлагая готовые решения и поддержку на этапе запуска. Инвестиции в обучение окупаются за счет повышения качества продукта и скорости производства.

3. Сезонность
   Мороженое традиционно считается летним продуктом, но гранулированный формат можно адаптировать под круглогодичный спрос. Например, добавление теплых соусов или подача в горячих напитках (как делают с кофейными десертами) расширяет сезонность.

Как выделиться на рынке?

• Экспериментируйте с вкусами. Используйте необычные сочетания, такие как лаванда с медом или соленая карамель с хрустящими шариками в шоколаде от Joy-Co. Это привлечет гурманов и фуд-блогеров.

• Делайте ставку на визуал. Яркие шарики — идеальный контент для Instagram и TikTok. Создайте фотозоны в точках продаж или запустите челлендж с хэштегом.

• Работайте с локальными трендами. Например, в России популярны десерты с ягодами или традиционными вкусами, такими как облепиха или кедровый орех.

Стоит ли запускать?

Гранулированное мороженое — это не просто модный тренд, а реальная возможность для производителей выйти на новый уровень. Оно привлекает внимание потребителей, позволяет гибко работать с ассортиментом и обещает высокую рентабельность. Ингредиенты от Joy-Co добавляют продукту уникальности. Если вы готовы инвестировать в инновации и маркетинг, этот формат может стать вашим конкурентным преимуществом. Решайтесь — и создавайте мороженое, которое не только тает во рту, но и остается в памяти.

Заказать ингредиенты для мороженого Joy-Co: +7 (903) 205-8552, [email protected]