Глянцевание для насыпок в шоколаде: принципиально нужно или можно не делать?

Производители десертов в процессе проработки новых SKU иногда сталкиваются с выбором — использовать глянцованные или неглянцованные шарики в шоколаде, и адресуюм нам этот вопрос. На первый взгляд, разница только во внешнем виде, но в технологии и стабильности продукта есть важные нюансы.

С чего начинается путь насыпки

Процесс создания насыпки на нашем производстве Joy-Co можно условно разделить на три этапа:

1. Формирование центра.

   Если это печенье — оно предварительно отпекается; если зерновая экструзия — берется готовая. Затем центры загружаются в машину для накатки шоколада.

   

2. Покрытие шоколадом

   После накатки шоколада получаются ровные, откалиброванные шарики — чистые, аккуратные, готовые к использованию. Такие шарики уже можно применять в виде топпингов, упаковать в твин-пот и топпер или добавлять в продукт, который не подвергается длительному хранению в заморозке, и не соприкасается с жидкой/кремообразной массой.

   

   Рисовые шарики в шоколадной глазури с фруктовым вкусом

   Они отлично работают в формате “сразу насыпал — и съел”: сохраняют форму, не размокают, не теряют товарный вид.

   Подходят для мороженого в витрине, для милкшейков и йогуртов с топпингом в отдельном отсеке или топпере. Однако при использовании в замороженных продуктах (мороженое с добавкой шариков внутрь) есть риск, что шарики могут замерзнуть, покрыться “инеем”, что создаст ощущение «несвежести». Это существенный минус. Кроме того, такие шарики несколько капризны при транспортировке в жаркий летний сезон.

   Тем не менее, такая продукция более безопасна для тех потребителей с аллергией и тех, кто придерживается потребления натуральных продуктов.

Пример “инея” на шоколаде

3. Глянцевание — завершающий штрих

   На этом этапе шарики покрываются тончайшим защитным слоем, который выполняет сразу две задачи:

• придаёт эстетичный блеск и “товарный” вид каждой единице;
  

• создаёт барьер для влаги и температуры, стабилизируя шоколад.
  
  

Благодаря глянцеванию шарики не “седеют”, не трескаются в замороженных десертах, а при комнатной температуре долго сохраняют хруст центра и структуру шоколадного покрытия.

Драже злаковое в бело-молочном шоколаде футбольные мячи

Кукурузные шарики в цветном шоколаде

Шоколадное трио 

Глянец или нет? Разберём отличия

Что выбрать?

Если вы производите йогурты, десерты или напитки для HoReCa — глянцеванные шарики будут более практичным выбором: они дольше сохраняют привлекательность, не боятся влажности и температурных перепадов.

Если ваш бренд делает ставку на “натуральность” — матовые (неглянцованные) шарики подчеркнут эту философию, но потребуют бережного обращения.

Шоколадная глазурь как альтернатива 

По договоренности мы можем использовать шоколадную глазурь. Она позволяет адаптировать продукт под нужную вам текстуру и ценовой сегмент, сохранив при этом внешний вид и стабильность. Об особенностях такого решения расскажем подробнее при технической консультации.

Глянцевание — это не просто “наведение блеска”. Это технологический шаг, который напрямую влияет на стабильность, внешний вид и срок жизни насыпки в вашем продукте. Выбирайте решение под ваши задачи — а мы обеспечим нужный результат на производстве. Выбирайте шоколадные шарики в каталогеили заказывайте у менеджера: +7 (903) 205-8552, [email protected]