Frozen Yogurt: Стоит ли запускать в ритейле?

В динамичном мире молочной индустрии, где потребители все чаще ищут баланс между удовольствием и пользой, frozen yogurt (замороженный йогурт) выходит на авансцену. Для производителей мороженого это не просто нишевая новинка, а потенциальный драйвер роста. Но стоит ли инвестировать в запуск в ритейле прямо сейчас, особенно в России? Давайте разберемся на основе свежих данных рынка, глобальных трендов и практических рекомендаций. Мы опираемся на оценки от Fortune Business Insights и Mordor Intelligence, а также на успешные кейсы вроде Yasso и Chara, чтобы дать объективную картину.

Глобальный рынок: Размер и драйверы роста

В 2025 году мировой рынок frozen yogurt оценивается в $1,9–6,1 млрд. Разброс объясняется методологиями: Fortune Business Insights фокусируется на рознице ($1,93 млрд), а Mordor Intelligence включает HoReCa и франчайзинг ($6,12 млрд). Ключевые драйверы — тренд на "здоровые" альтернативы мороженому: низкая калорийность (до 150 ккал на порцию), высокий белок (до 19 г), пробиотики и сниженный сахар. Потребители видят в frozen yogurt идеальный "frozen snacking" — перекус из морозилки, сочетающий indulgence и wellness.

Прогноз на 2026 позитивный: CAGR 3,5–6,4%, что дает прирост 3–6% год к году. Северная Америка лидирует, но Азиатско-Тихоокеанский регион растет быстрее всех благодаря урбанизации и фокусу на функциональных продуктах. В ритейле (off-trade) уже 45% выручки категории — супермаркеты и гипермаркеты доминируют, за ними онлайн и специализированные магазины. Это сигнал: розница не периферия, а основной канал для масштаба.

Крупные игроки и инновации

Глобальные лидеры — молочные гиганты вроде Unilever (с брендом Yasso), General Mills (Yoplait), Danone, Nestlé и Lactalis. Они фокусируются на CPG-продуктах для ритейла, предлагая форматы от батончиков до пинт. В HoReCa лидируют self-serve сети: Yogurtland, Menchie’s, Pinkberry.

Яркий кейс — Yasso, купленный Unilever в 2023 году. В октябре 2025-го бренд запустил spoonable форматы в 14-унциевых упаковках: Chocolate Chip Cookie Dough и Fudge Brownie с 19 г белка. Инновация — кремовая текстура без "мелового" привкуса, типичного для высокобелковых продуктов. Это решает боль потребителей: вкус как у мороженого, но с пользой йогурта.

Еще один пример — Chara с греческим frozen yogurt в пинтах. Натуральные ингредиенты (молоко, сливки, сывороточный белок), подсластители вроде клена и агавы, вкусы от Plain Tarte до Mint Chip. Без искусственных добавок, богат пробиотиками — идеально для тренда "clean label". Chara позиционирует себя как здоровую альтернативу мороженому, подчеркивая функциональность в повседневном рационе. Такие бренды показывают: успех в ритейле зависит от УТП — "health meets indulgence".

Ситуация в России: Ниша с потенциалом

В РФ категория нишевая, сильнее в HoReCa (self-serve точки в ТРЦ: Tutti Frutti, Pinkberry). В масс-ритейле ("Магнит", "Пятерочка") frozen yogurt почти не представлен. Потребитель привык к йогурту как к "здоровой молочке" и мороженому как к десерту — frozen yogurt остается гибридной новинкой, сезонной и локальной.

Но потенциал есть: растущий интерес к функциональным десертам (высокий белок, низкий сахар) среди горожан-миллионников. E-comm, Private Label-магазины и dark stores могут стать стартовой площадкой, особенно для новелти-форматов.

Стоит ли запускать? Бизнес-логика и рекомендации

Коротко: да, но пилотно и с четкой стратегией. Не как "еще одно мороженое", а как функциональный десерт-новелти. Глобально ритейл уже дает 45% выручки, а потребитель ищет "легкий белковый десерт". В РФ рынок не сформирован, так что запуск — шанс занять нишу, но с рисками: образование спроса, холодовая логистика (-18°C), усадка полки.

Форматы и ассортимент: Идите за глобальными хитами — батончики, сэндвичи, байтсы, стаканчики (300–400 мл). Базовый тарт-йогурт + популярные вкусы (шоколад, куки'н'крим, клубника) + фитнес-лидеры (ваниль, арахис с высоким белком). Полка: в морозильниках рядом с "легким мороженым".

Ценообразование и маркетинг: Паритет с премиум-мороженым, надбавка за функциональность. Коммуникация: "Health meets indulgence" — коллаборации с фитнес-инфлюенсерами, дегустации, on-pack инфо (калории, белок, культуры). Старт весной-летом в миллионниках, расширение в онлайн осенью.

Риски: Основные — логистика и просвещение. Идите, если есть рецептура с реальной пользой, стабильная текстура и доступ к выкладке. Отложите, если нет УТП или бюджета на маркетинг.

В компании Joy-Co мы поддерживаем таких производителей: предлагаем стабильные наполнители высокого качества для frozen yogurt — крошку печенья, печенье длясэндвич-форматов и драже в шоколаде. Эти ингредиенты обеспечивают текстуру и вкус, устойчивые к оттайке, помогая создать хиты вроде куки'н'крим или шоколадных батончиков.

В итоге, frozen yogurt — это хоть и нишевый, но тренд. Пилот в ритейле оправдан для диверсификации, особенно если вы уже в мороженом. С фокусом на инновации, как у Yasso и Chara, это может стать вашим следующим бестселлером. Готовы обсудить детали?

Короткий чек-лист «идти/не идти»

Идти (пилот, 6–9 мес.), если:

1. есть рецептура с реальной пользой (белок/сахар/калории/культуры) и вкусы-хиты;
   

2. подтверждена стабильность текстуры при оттайке;
   

3. есть доступ к морозильной выкладке (стикеры/брендинг) и промо-слотам.
   

Отложить/ограничиться HoReCa, если:

1. нет чёткой УТП vs. мороженое;
   

2. нет бюджета на просвещение категории;
   

3. сложно обеспечить чейн-логистику -18°C и дегустации.